お店のこだわり・店主紹介
CONCEPT
手間のかかることを、店の味にする。
だしは毎朝、本枯節から。野菜は市場で店主が目で見て選んだものだけ。炭は火力の強い紀州備長炭を使っています。
派手さはありませんが、「またあれが食べたい」と思い出してもらえる一皿を、今日も仕込んでいます。
CHEF
店主 田村 一輝
和食一筋22年。京都の老舗料亭で10年、その後独立系の炭火焼き専門店で8年腕を磨き、地元・渋谷で「炭火とだし 灯」を開業。
「だしと炭、この2つだけは絶対に妥協しない」を信条に、毎朝一番でだしをひくところから一日が始まります。休日は市場に足を運び、旬の食材を自分の目で確かめています。
趣味:酒器集め / 尊敬する言葉:「一汁一菜に手を抜くな」
OUR VALUES